Rancang Bangun Aplikasi Food Waste Management pada Usaha Food and Beverages
DOI:
https://doi.org/10.35143/jkt.v9i1.5840Kata Kunci:
Food Waste Management; Antrian; Audit Sampah; Rekomendasi MenuAbstrak
Pengelolaan sampah makanan pada banyak industri makanan dan minuman (Food and Beverages) seharusnya menjadi sebuah perhatian penting bagi perusahaan. FAO mencatat bahwa bisnis F&B menjadi salah satu penyebab timbulnya sampah makanan baik dari tingkat produksi hingga konsumsi konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk membantu bisnis F&B memiliki sebuah aplikasi pengelolaan sampah makanan (Food Waste Management), sekaligus membantu merekomendasikan menu yang memiliki probabilitas munculnya sampah makanan lebih sedikit. Penelitian menggunakan teknik antrian dalam menangani stok bahan, melakukan audit sampah makanan dengan mendokumentasikan pengelompokan sampah yang dihasilkan. Hasil dari kedua fungsi sebelumnya menjadi input bagi proses rekomendasi menu dengan minimal sampah berdasarkan pendekatan Model Contextual dan Multi Criteria Decision Making (MCDM). Hasil menunjukkan mekanisme antrian dalam menangani stok bahan berhasil menurunkan COGS sebesar 24,8% . Audit sampah berhasil menghitung persentase food loss dan food waste yang muncul, dan rekomendasi menu berhasil memberikan alternatif terbaik yang meminimalisasi munculnya sampah.Unduhan
Referensi
Food and Agriculture Organization of the United Nations, “The future of food and agriculture,” 2017. [Online]. Available: https://www.fao.org/3/i6583e/I6583E.pdf
Food and Agriculture Organization of the United Nations, “Sustainable Development Goals (SDGs) Indicator 12: Responsible Consumption and Production”. https://www.fao.org/sustainable-development-goals/indicators/1231
Y. Fitrisia and M. Fadhli, “Evaluasi Effectiveness dan Satisfaction Quality in Use Model pada Aplikasi Bank Sampah Dinas Lingkungan Hidup dan Kebersihan (DLHK) Kota Pekanbaru,” J. Komput. Terap., vol. 8, no. 1, pp. 67–83, May 2022, doi: 10.35143/jkt.v8i1.5244.
“Riset UNPAR: Hanya 26% Pelaku Industri Miliki Program Pengolahan Sisa Makanan | Universitas Katolik Parahyangan,” Universitas Katolik Parahyangan, Sep. 15, 2021. https://unpar.ac.id/riset-peneliti-unpar-hanya-26-pelaku-industri-makanan (accessed Jan. 27, 2023).
Lipinski, B.; Hanson, C.; Lomax, J.; Kitinoja, L.; Waite, R.; Searchinger, T. Installment 2 of “Creating a Sustainable Food Future” Reducing Food Loss and Waste; Working Paper; World Resource Institute: Washington, DC, USA, 2013
FONG, Wai Loon, and O. N. G. Jenny. "Waste Audit at Food and Beverage Outlet-A Case Study in Selangor, Malaysia. 5th International Conference on Civil, Architecture, Environment and Waste Management (CAEWM-17). 2003
Y. Ali, D. H. Jokhio, A. A. Dojki, O. ur Rehman, F. Khan, and A. Salman, “Adoption of circular economy for food waste management in the context of a developing country,” Waste Management & Research: The Journal for a Sustainable Circular Economy, p. 0734242X2110381, Aug. 2021, doi: 10.1177/0734242x211038198
Z. Lin, J. K. Ooi, and K. S. Woon, “An integrated life cycle multi-objective optimization model for health-environment-economic nexus in food waste management sector,” Science of The Total Environment, p. 151541, Nov. 2021, doi: 10.1016/j.scitotenv.2021.151541.
M. Liu et al., “Assessment and projection of environmental impacts of food waste treatment in China from life cycle perspectives,” Science of The Total Environment, vol. 807, p. 150751, Feb. 2022, doi: 10.1016/j.scitotenv.2021.150751.
V. Yakavenka, I. Mallidis, D. Vlachos, E. Iakovou, and Z. Eleni, “Development of a multi-objective model for the design of sustainable supply chains: the case of perishable food products,” Annals of Operations Research, vol. 294, no. 1–2, pp. 593–621, Oct. 2019, doi: 10.1007/s10479-019-03434-5.
Li, Quan-Lin, Yi-Meng Li, Jing-Yu Ma, and Heng-Li Liu. "The Optimal Dynamic Rationing Policy in the Stock-Rationing Queue." In Algorithmic Aspects in Information and Management: 16th International Conference, AAIM 2022, Guangzhou, China, August 13–14, 2022, Proceedings, pp. 66-82. 2022.
J. Whitten and L. D. Bentley, Systems Analysis and Design Methods. McGraw-Hill/Irwin, 2005.
K. G. Umar, J. Sabtu, and R. S. Sukur, “Implementasi Metode Rapid Aplication Development (Rad) Dalam Rancangan Sistem Informasi Pelayanan Administrasi Di Kelurahan Tabam Kota Ternate,” Jurnal Teknoinfo, vol. 16, no. 2, p. 277, Jul. 2022, doi: 10.33365/jti.v16i2.1889.
An Suci Azzahra , Arini , Iskandar Muda, “The Accounting Information Systems Of Conversion Cycle (Raw Materials, Labor And Overhead) Special In The Pharmaceutical Industry”, Journal of Pharmaceutical Negative Results, pp. 4195–4202, Dec. 2022.
F. K. Febrianti, M. Saputra, and W. Puspitasari, “COGS Report Customization Design for Profitability Analysis with ABAP List Viewer: Case Study of a Telecommunication Enterprise,” in 2022 1st International Conference on Information System & Information Technology (ICISIT), 2022, pp. 13–18. doi: 10.1109/ICISIT54091.2022.9873086.
Unduhan
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2023 Jurnal Komputer Terapan
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Penulis yang mempublikasikan naskah pada jurnal ini setuju tentang hal-hal berikut ini:
- Penulis memegang hak cipta untuk proses, prosedur, atau artikel yang dideskripsikan pada naskah dan memberikan hak kepada jurnal untuk pertama kali mempublikasikan naskah dibawah Creative Commons Attribution License yang memperbolehkan orang lain untuk menyebarkan hasil penelitian dengan pengakuan hak cipta penulis dan jurnal.
- Penulis memegang hak untuk mempublikasikan kembali semua atau sebagian hasil penelitian pada naskah lain tetapi tidak memberikan hak kepada pihak ketiga lain untuk mencetak dan mempublikasikan ulang hasil penelitian yang sama.
- Penulis diperbolehkan dan disarankan untuk menginformasikan naskah yang telah terbit secara online (seperti pada repository institusi atau website milik penulis) yang akan meningkatkan produktivitas rujukan dan sitasi dari naskah yang telah terbit.
Ciptaan disebarluaskan di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi-NonKomersial-BerbagiSerupa 4.0 Internasional.
